是日小食 氣炸版笑口棗
圖 |文: X90
恭喜發財！祝大家龍年身體健康，日日笑口常開！過年時候想吃香口小食但又怕肥膩，便一定要試做這個氣炸版笑口棗。個人認為氣炸版少了油味，吃下去更覺鬆脆，跟傳統版各有千秋。
小貼士：
選用已烘焙芝麻會更香脆，而用白芝麻賣相會更接近傳統。
造型時候可先把小麵糰按平，用類似包雲吞手法，頂部不用埋口，焗後便可做到「笑口」效果。
材料： （可做大約30粒）
低筋麵粉 200g
吉士粉 12g
Baking Powder 1/2 tsp
Baking Soda 1/2 tsp
糖 100g
雞蛋 1隻
油 40g
水 約2.5 tbsp
已烘焙芝麻或白芝麻 適量
做法：
1. 先將雞蛋及油拌勻。
2. 過篩加入所有粉類材料，稍為拌勻。
3. 一邊搓成大粉糰，一邊逐少加入水（要視乎粉糰吸水程度調整水的份量）。
4. 大粉糰完成後，用保鮮紙覆蓋靜置20分鐘。
5. 將麵糰取出，撒上麵粉作手粉後，搓成大約直徑1寸的長條。
6. 將長條切成大約半寸長的小粉糰，共分為大約30個。
7. 用包雲吞手法搓成頂部開口的小圓粉糰。
8. 將小圓粉糰放入水中，用筲箕撈起，放入芝麻內，沾上芝麻。
9. 將小圓粉糰排好，噴上油，200°C氣炸大約10分鐘。
10. 出爐後略為放涼後便可享用。
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